第 153章 珠海特色海鲜下

介绍完鱼类，黄师傅又稳步迈向一旁的蟹类区域，抬手指向那些张牙舞爪的“将军”：“再看这蟹，咱珠海的膏蟹那可是海鲜界的一绝，肉肥膏厚，堪称人间至味，那醇厚的味道香得沁人心脾，还丝毫没有腥臭之气，南水、淇澳那一片海域产出的螃蟹更是声名远扬，食客们听闻其名便垂涎欲滴，赞不绝口。还有这斗门沙虾，更是别具特色，具有鲜、甜、美、脆的独特风味，不管是采用白灼的极简做法，让虾肉的原汁原味得以充分展现；还是椒盐、盐焗这般稍添风味的烹饪方式，只要配上一小碟精心调制的海鲜酱油，那鲜美的味道便能在舌尖上欢快地打转，瞬间点燃味蕾。”

随后，黄师傅又踱步来到摆放贝壳的水族箱前，眼神中满是对这些宝藏食材的喜爱：“贝壳类也不容小觑啊，就说这横琴贵妃蚝，身体肥硕圆润，那鲜嫩质美的口感，清甜味香的韵味，用‘一大、二肥、三白、四嫩、五脆’来形容简直恰到好处，毫不夸张。食用它，不仅能大快朵颐，还能健脾胃、补虚弱、益气血，对防治动脉硬化、癌症等疾病都有着不小的助力，可谓是美味与健康兼得。再瞧这上横黄沙蚬，那可是斗门上横镇独一无二的天然美食，个个饱满肥美，只需简单地加上蒜泥、椒丝一同蒸熟，瞬间，那股子浓郁醇厚的鲜味便能飘满整个厨房，让人口水直流，欲罢不能。”

在黄师傅热情洋溢、细致入微的讲解下，我对店里常用的这些珠江水产品总算有了初步的认识，心中满是收获的喜悦。但黄师傅深知学无止境，他带着我在水族箱前转了一圈后，又领着我走到旁边的冰鲜展示柜前，语重心长地说道：“小伙子，这冰鲜的海产品啊，在咱厨房日常运作里同样起着关键作用，千万可得好好认识，不能忽视。”

说着，他轻轻拿起一条冰鲜黄眉头，手指沿着鱼身缓缓移动，耐心讲解：“瞧，这是冰鲜黄眉头，学名黄姑鱼，你看它这长椭圆形的身子，侧扁扁的，显得颇为优雅，体色灰褐之中还带着银色光泽，仿若夜空中闪烁的繁星。别小瞧它是冰鲜状态，这肉质啊，依旧细嫩得如同初生婴儿的肌肤，清蒸出来，那股子鲜味丝毫不输活鱼，还富含蛋白质等营养，家里老人小孩吃了都益处多多。要是换做红烧，把精心调配的酱料的香味焖进鱼肉里，那滋味更是醇厚浓郁，堪称一绝，保准食客吃了还想吃。”

接着，黄师傅又拿起一条冰鲜马鲛鱼，双手轻轻晃了晃，让我看清它的全貌：“再看这马鲛鱼，身形狭长，好似一把利剑，脑袋和背部呈蓝黑色，透着一股冷峻之气。它最大的特点就是肉多刺少，极为实惠。冰鲜之后啊，这肉质的紧实感依旧还在，拿来做鱼丸、鱼饼，那弹性、那口感，顾客只要尝上一口，就绝对忘不了；要是香煎，煎到两面金黄，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，用来下饭，能让人大快朵颐；红烧的话，浓郁的酱汁紧紧包裹着鱼肉，每一口都滋味浓郁醇厚，让人陶醉其中。”

移步到冰鲜虾类区域，黄师傅小心翼翼地拿起一小把冰鲜麻虾，放在掌心，那些小虾在光线下近乎透明，带着褐色斑点，宛如晶莹剔透的小精灵。他笑着说：“这麻虾，个头虽小，能量可大着呢。冰鲜的状态下，虾肉弹性依旧十足，拿来做虾滑，煮在汤里，那汤瞬间鲜得掉眉毛，让人直呼过瘾；或者白灼后凉拌，加点醋、蒜、香油简单调味，清爽可口，在炎热的夏天吃上一份，最是惬意不过，能驱散一身的暑气。”